فرایندهای مدیریت خدمات غذایی شامل مهمترین اصل تهیه ،طبخ و توزیع غذا در بیمارستان ها می باشد . ایجاد واحد تغذیه بالینی در بیمارستان ها در کاهش هزینه های بیمارستانی ،افزایش کارآیی بالینی و افزایش رضایتمندی بیماران از خدمات بیمارستانی نقش مهمی دارد و لازم است بخشی از برنامه های بیمارستانی همراستا با اجرای حاکمیت بالینی ارائه خدمت نماید . موضوع با اهميت در مديريت خدمات غذايي بيمارستان، هماهنگي هاي بين واحد خدمات غذايي و تيم درمان است. مديران خدمات غذايي بايد پاسخگوي انتقال غذا به بخش عنوان يك نقطه بحراني باشند
از عواملی که در عقب ماندگی این خدمات دخالت داشته اند می توان به موارد زیر اشاره کرد:
نقصان در تربیت نیروهای کارامد در زمینه تغذیه بالینی در سیستم آموزشی کشور- عدم شناخت کافی برخی اعضا تیم درمان بیمار از وظایف واحد تغذیه در بیمارستان
- عدم وجود اطلاعات و شواهد کافی در مورد وضعیت تغذیه بیماران و نیازهای تغذیه ای آنان در بیمارستانهای کشور
اهمیت این مسئله در اینجاست که چنانچه روندهای فعلی از سوء تغذیه بیماران بستری و سرپایی ادامه یابد و مداخله موثری برای تغییر و اصلاح سرویس های ارائه دهنده خدمت به این بیماران صورت نگیرد پیامدهای زیانبار و نامطلوب اقتصادی و بیماریها و ناتوانی های ناشی از آنها در سال های آینده گسترش یافته و آثار مخربی بر سلامت جامعه تحمیل خواهند کرد .
هدف کلی از تدوین فرایندهای مدیریت خدمات غذایی :
شفاف سازی و یکپارچه سازی خدمات غذایی در بیمارستان های کشور ،جهت ارتقاء خدمات و تامین موادغذایی لازم برای بیماران
اهداف اختصاصی از تدوین و استقرار فرایند مدیریت خدمات غذایی:
تعریف فرایندهای ملی و یکپارچه خدمات غذایی در بیمارستان های کشور منطبق با استانداردهای اعتباربخشی بیمارستان
ارتقاء کیفیت ارائه غذا در بیمارستان های کشور
تشریح و تفکیک وظایف کارکنان خدمات غذایی
بهبود وضعیت تغذیه بیماران بستری و کاهش شیوع سوء تغذیه بیمارستانی
صاحبان فرآيند هاي خدمات غذايي عبارتند از كليه عوامل دست اندركار اين بخش كه در مراحل مختلف زنجيره غذايي در بيمارستان به شكل مستقيم و غيرمستقيم تاثيرگذار هستند. صاحبان مستقيم اين فرآيند عبارتند از: پيمانكارشركت خصوصي طرف قرارداد با بيمارستان در تهيه و طبخ غذا، كارشناس تغذيه، كارشناس بهداشت محيط، پرستار، سر آشپز و آشپز و ساير كاركنان آشپزخانه صاحبان غير مستقيم اين فرآيند عبارتند از: مدير و رئيس بيمارستان، پزشك، مشاور تغذيه واحد تغذيه، پشتيباني، تداركات و حسابداري.
