در دوره HACCP چه می آموزیم؟ (هدف این آموزش چیست؟)
در این دوره آموزشی نحوه اصول اجرا و پیاده سازی استاندارد HACCP را بصورت گام به گام و به همراه یک نمونه اجرا می آموزید. در هر درس به محتوای مستندات مربوطه نیز دسترسی خواهید داشت. این مستندات می تواند در پیاده سازی HACCP به شما کمک کند.
سرفصل ها و موضوعات مطرح شده در این دوره آموزشی:
آشنایی با تاریخچه HACCP
اهمیت HACCP
جایگاه HACCP در ایران
آشنایی با پیش نیاز های استقرار استاندارد
آشنایی با محیط تمیز و کثیف (Clean & Unclean)
دریافت نمونه مستندات و موارد اجرایی در خصوص پیش نیازها
7 اصل اجرای HACCP
مراحل اجرای HACCP در یک نگاه
تشکیل تیم HACCP
نحوه توصیف محصول
ترسیم نمودار جریان مواد غذایی
نحوه شناسایی خطرات
آشنایی با مخاطرات میکروبی (بیولوژیک)، شیمیایی و فیزیکی
شناسایی نقاط کنترل بحرانی یا CCP ها
استفاده از درخت تصمیم گیری
مشخص کردن حدود بحرانی
برقراری سیستم کنترل و پایش جهت نقاط بحرانی
اقدام اصلاحی در HACCP
روش های تصدیق در HACCP
اصول مستندسازی
آموزش در HACCP
